kolačići

Friday, August 26, 2016

Sojino mleko - priprema



Sojino mleko je najčešće korišćeno biljno mleko, posebno za vreme posta i u veganskoj ishrani.

Sojino mleko se upotrebljava isto kao kravlje mleko (za pripremu torti, kolača, poslastica...).
Od ovog mleka se pravi tofu (sir od soje).

Mleko od soje možete kupiti ili napraviti u kućnim uslovima.
Priprema je vrlo jednostavna.

Nusproizvod sojinog mleka je okara (sojino meso).
Okara se može iskoristi za vegetarijanske pljeskavice, ćufte, za punjene paprike, za sarme...
Za sojino mleko (i uopšte ishranu),  ne treba koristiti genetski modifikovanu soju.


Sojino mleko, sastojci:
300 g sirove soje
3 l vode + 1 šolja


Sojino mleko, priprema:
Soju operite, prelijte vodom (oko 1 l vode) i ostavite je da odstoji preko noći.
Ujutru prospite vodu, soju isperite i sameljite na mašini za meso ili u nekom food procesoru.
Ukoliko koristite food procesor za mlevenje soje, postepeno dolivajte vodu kako bi se soja što bolje samlela.



Nakon mlevenja, dobijenu kašu od soje sjedinite sa 3 l vode.
Kuvajte na nižoj temperaturi oko pola sata (od momenta vrenja) uz povremeno mešanje kako mleko ne bi zagorelo.
Mleko ostavite u poklopljenoj šerpi 20-tak minuta, a potom ga procedite kroz gustu gazu.
Okara treba dobro da se ocedi - gazu pritiskajte rukama.


Dobijeno sojino mleko možete zasladiti po želji i/ili začiniti nekim slatkim začinom, na primer vanilom.


Ukoliko želite da napravite tofu, u toplo sojino mleko dodajte nekoliko kašika nigarija (magnezijum hlorid) ili sok od limuna.
Za tofu sam koristila nigari.
Nigari (nerastvoren) sam stavljala u više vrelo nego toplo mleko, dodavala sam ga postepeno sve dok mleko ne počne da se siri.

Sa sokom od limuna nisam probala, ali čitala sam da se može koristiti za pripremu sira od soje kako limunov sok tako i sirće i sirište.


Okara se ovog puta iskoristila za ćuftice - na 150 g okare, dodala sam oko 150 g kuvanog i pasiranog korenastog povrća (šargarepa, paškanat, celer), 5 kašika brašna, 1 mali crni luk (rendani), 2 čena belog luka, so, biber, aleva paprika, mrvljena ljuta paprika...

Okara ćuftice možete začiniti po ukusu.
Sve sastojke umesite, oblikujte ćuftice, valjate ih u brašno i pržite na malo zagrejanog ulja po nekoliko minuta sa jedne i druge strane.

Za izradu ćufica je važno da okara bude što sitnija kako se ne bi raspadale prilikom prženja.


Usput je napravljena i koja tegla ajvara.
Ajvar možete koristi za pripremu ćuftica - možete dodati 1-2 kašike u smesu.
Takođe, ajvar je odličan prilog uz ovako pripremljene ćuftice od soje.
A Meda - on se u sve "meša".
Gde sam ja, tu je i on.


Kako još možete napraviti sojino mleko i tofu, možete videti ovde i ovde

,

Monday, August 22, 2016

Ljubičasta boranija


Ljubičasta boranija promeni boju kada se skuva, postane zelena.
Meni je bila interesantna, pa sam je zato kupila.
Do sada je nisam spremala.


Ukoliko ne možete da nađete ljubičastu boraniju, slobodno je zamenite onom koja vam je dostupna.
Boranija pripremljena na ovaj način ima drugačiji ukus u odnosu na varivo od boranije.
Pored pomenutih začina, možete dodati još neke koje volite.
Ljubičasta boranija se prilikom služenja može dekorisati/začiniti peršunovim listom.
Kako kome odgovara i kako ko voli.


Sastojci:
100 g slanine
500 g paradajza
3 čena belog luka
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
biber po ukusu
500 g ljubičaste boranije


Priprema:
Boraniju očistite, isecite i blanširajte dok ne omekša ili skuvajte na pari.

Slaninu sitno iseckajte i propržite kratko.
Dodajte paradajz isečen na manje komade (prethodno očišćen) i usitnjen beli luk.
Krčkajte desetak minuta, pa začinite.
Umešajte boraniju, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta pre služenja.

Ovako pripremljena boranija se može poslužiti uz bareni pirinač, krompir, krompir pire, palentu ili nešto drugo po izboru.

Ja sam izabrala basmati pirinač.


Ljubičasta boranija tokom kuvanja promeni boju i bude zelena.
Možete koristiti boraniju po izboru.
Nije obavezna ljubičasta boranija.

Ukoliko postite ili ne jedete meso, slobodno izostavite slaninu.
Umesto slanine koristite nekoliko kašika ulja.


Saturday, August 20, 2016

Gaspaćo - hladna španska čorba


Gazpacho/gaspaćo - odličan obrok za vrele dane.
Osvežava i okrepljuje.
Gaspaćo je tradicionalna španska čorba  čije se priprema razlikuje u zavisnosti od oblasti u kojoj se priprema.
Svaka oblast u Španiji ima svoju "mirođiju" koja gaspaćo čorbi daje posebnost.
Za nekoga je gaspaćo čorba, za nekoga supa, a za mene je gaspaćo obrok salata.


Sastojci:
2 veća paradaza
3 dl gustog soka od paradajza
1 manja žuta/zelena paprika
1 manji krastavac
1 mladi crni luk
1 čen belog luka
1 kašika maslinovog ulja
začini po ukusu: so, biber, bosiljak...


Priprema:
Paradajz oljuštite i iseckajte.
Dodajte mu sok od paradajza, crni i beli luk.
Izblendirajte.
Dobijenu smesu možete procediti ukoliko vam smetaju semenke.
Ostatak povrća iseckajte na sitnije komade.
Sjedinite sve sastojke i ohladite čorbu u frižideru.
Prilikom služenja, dodajte kockice  leda i prepečen hleb ili krutone.


Po ukusu, u  čorbu možete dodati mleveni kim i ljutu (čili) papriku.
Kažu da je ovo osnovni recept za gaspaćo, a  svako sebi može dodati još nešto po izboru - rendani sir, parmezan, jogurt...


Gaspaćo čorbu sam obogatila prepečenim mlečnim hlebom, parmezanom, jalapeno paprikom i kimom.
Gaspaćo možete pripremiti onako kako vam odgovara - ukoliko vam ne prija neki od sstojaka, slobodno ga eliminišite.
Ja sam eliminisala limunov sok.
Paradajz  je dovoljno kiseo, pa je po meni limunov sok suvišan.
Ako ne volite komadiće povrća, gaspaćo čorbu (u ovom slučaju potaž) možete pripremiti tako što ćete sve sastojke samleti u procesoru za hranu.


Wednesday, August 17, 2016

Rolat sa makom


Slani rolat sa makom.
Štrudla bi, po meni, bila slatka varijanta rolata sa makom, - makos rétes, vrlo popularna u mađarskoj kuhinji.
A pita sa makom - to je nešto posebno, pravi delikates za sladokusce i ljubitelje maka (recept uskoro),


Kada pripremate rolat sa makom, za fil možete koristiti sastojke po izboru.
Imala sam krem maslac i kisele krastavce.
Kupila sam ćureća prsa, sjedinila sve, začinila i fil za rolat sa makom je bio gotov za čas.
Savetujem da krastavce sitno iseckate, a ne da ih rendate iz razloga što je ukus drugačiji.
Većina kaže da im se dopada kada kiseli krastavci "krckaju".
Ako želite da ubrzate proces seckanja, za kisele krastavce i ćureća prsa možete koristiti električnu seckalicu.
Biskvit za rolat sa makom pripremam od celih jaja bez obzira što je uobičajen način pripreme od belanaca.


Sastojci za biskvit:
4 jajeta
3 ravne kašike brašna
2 kašike mlevenog maka
2 kašike nemlevenog maka
4 kašike ulja
po ukusu: so i biber

Sastojci za fil:
250 g krem maslaca
150 g ćurećih prsa
3-4 kisela krastavca
po ukusu: so i biber


Priprema biskvita:
Umutite belanca sa prstohvatom soli.
Ostale sastojke izmešajte u drugoj posudi.
Postepeno dodajte belanca u smesu od ostalih sastojaka i mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Pleh obložite papirom za pečenje, izlijte smesu, poravnajte i pecite  oko 8 minuta na 180 stepeni.
Biskvit prohladite minut-dva i uvijte rolat zajedno sa papirom za pečenje, a potom ga upakujte u vlažnu krpu.

*Ova količina je za pleh dimenzija 30*30.
*Ukoliko imate veći ili manji pleh, srazmerno povećajte ili smanjite sastojke.

Priprema fila:
Sitno iseckajte krastavce i ćureća prsa.
Sjedinite sa ostalim sastojcima.

*Umesto ćurećih prsa možete koristiti nešto drugo po izboru.
*Krem maslac možete zameniti krem sirom.

Filovanje:
Ohlađen biskvit odmotajte, premažite filom i uvijte rolat.
Rolat sa makom premažite po izboru - krem maslacem, pavlakom, majonezom ili nekom mešavinom i pospite makom, mlevenim krekerima ili rendanim trapistom.

Rolat držite u frižideru nekoliko sati pre sečenja.
Najbolje bi bilo da "prenoći".


Monday, August 15, 2016

Džem od mešanog voća


Mnogi kažu da je džem od mešanog voća najukusniji.
Voće koje sam koristila za pripremu džema vidite na fotografijama.
Tri sorte šljiva (tamna džanarika, požegača/madžarka/čitlovka i čačanka), tri sorte bresaka (nektarine i 2 vrste vinogradarskih - bele i žute) i kruške predstavljaju glavne sastojke.
Ostatak voća je po izboru ili jednostavno možete povećati količine gore pomenutog voća.
Takođe, nije obavezno da koristite po 3 sorte istog voća.
Za džem od mešanog voća možet koristiti voće koje želite.
Samo preporučujem ovakve kombinacije - više sorti istog voća.
Količinu šećera prilagodite ukusu.
I sami znate da šećer ima dejstvo konzervansa.
Veća količina šećera će bolje očuvati džem ukoliko nemate vremena da ga malo duže kuvate.

Vinogradarska breskva, žuta

Šljive, požegača i čačanka
Sastojci:
1 kg očišćene šljive
1 kg očišćene breskve
500 g očišćene kruške
500 g voće po izboru (jabuka, grožđe, šumske jagode, paradajz...)
600 g šećer


Priprema:
Voće iseckajte na komade željene veličine.
Pospite ga šećerom i izmešajte.
Voće i šećer mogu da odstoje nekoliko, ali nije obavezno.
Džem od mešanog voća možete odmah kuvati.
Preporučujem da ga kuvate na nižoj temperaturi.
Džem od mešanog voća je gotov (kao i svaki drugi) kada varjača ostavlja vidljiv trag na dnu šerpe.
Dužina kuvanja džema od mešanog voća zavisi od više faktora (od toga koliko je voće sočne, od veličine šerpe, od vrste voća)
Džem sipajte u strilisane tegle i zatvorite metalnim poklopcima.
Stavite ga u dunst ili pasterizujte onako kako to inače radite.


Dok sam kuvala džem od mešanog voća, Meda me je "čuvao".
U jednom momentu mi je doneo komad hleba.
Procenio je da sam gladna ili možda zna da džem treba da se namaže na hleb?!


Lastice su crvkutale na krovu iznad letnje kuhinje.


Pčele su "pojele" tetkino cveće.
Sve je u redu dok Meda ne počne da jede gugutke.


A Luka mi je uleteo u kadar jer je bio gladan.
Tako je nastala ova lepa fotografija.


Naš džem od mešanog voća je spreman za zimu.
A šta vi pripremate za zimu?