kolačići

Wednesday, March 18, 2015

Fermentisani (beskvasni) hleb


Priprema ovog hleba zahteva malo više vremena i malo rutine, ali ne treba da brinite.
Dovoljno je da ga jednom, eventualno dva puta, napravite i shvatićete da nije u pitanju nista komplikovano.
U pripremi ovog hleba je vreme najbitniji faktor jer njegova priprema traje 48 sati.
Nemojte zbog toga odustati.
Kada ga jednom budete napravili i probali, pravićete ga uvek (pod uslovom da ste ljubitelj ovakvih hlebova).
Ovaj beskvasni hlev je najukusniji  kada se premaže puterom, pospe morskom solju i nekim aromatičnim biljkama poput origana, ruzmarina, peršunovog lista...
Od fermentisanog hleba možete napraviti i ukusne sendviče.
Brašna možete kombinovati i eksperimentisati.
Svaka nova priprema, podrazumeva eksperimetisanje po pitanju sastojaka - koristim druga brašna, semenke, pahuljice, klice,..
Drugačiji odnos pomenutih sastojaka.
Kombinacija koja mi se posebno dopada je crno brašno (tip 850 ili 950) i kim.

U ovom hlebu se sasvim slučajno našao rogač, pa recept šaljem Nikolini sa bloga "U slast" kao odgovor na temu "rogač" (januar 2016. godine, blogerska igrica "Ajme, koliko nas je!")


Fermentisani (beskvasni hleb)sastojci:
1 šolja integralnog brašna (ja sam koristila mešavinu pšeničnog, ražanog i heljdinog)
2 šolje crnog brašna, tip 950
2 kašike mlevenog rogača
2 kašike mlevenih semenki bundeve
2 kašike lanenog semena
1 kašika kima
1 kašičica morske soli
1,5 šolja vode
po potrebi brašno za mešenje hleba, oko 100 g.


Fermentisani (beskvasni) hleb, priprema:

Izmešajte sve vrste brašna.

U staklenoj ili porcelanskoj posudi, umutite 1 šolju  brašna, so i 1 šolju vode.

Poklopite i ostaviti da smesa fermentise.
Neophodno je da stoji oko 24h osim ukoliko u prostoriji nije jako toplo, u tom slučaju je dovoljno i 12h.

Kada smesa fermentiše, tj. kada se pojave mali mehurići, kao na fotografiji, možete nastaviti sa pripremom beskvasnog hleba.


U fermentisanu smesu dodajte sve ostale sastojke i preostalu količinu vode, pa umesite testo.
Mesite ga u pobrašnjenoj posudi.
Posipajte je dobro da vam se testo ne bi lepilo.

Šerpicu prečnika 15-17 cm obložiti papirom za pečenje i staviti hleb.
Neopodno je da hleb ponovo odstoji izvesno vreme, dok  ne naraste.
Šerpicu poklopite i stavite na neko toplo mesto.

Ako hleb pravite u zimskim danina, stavite ga pored grejnog tela.
Proces fermentacije možete ubrzati i tako što ćete šerpicu u kojoj je hleb staviti u posudu sa toplom vodom i ušuškati krpama.
Vodu je potrebno zameniti kada se ohladi.
Voda ne bi trebalo da prelazi 50 stepeni.
Kada konstatujete da se hleb udvostručio (ili manje narastao, koliko će hleb da naraste, zavisi i od korišćenih vrsta brašna), možete ga peći.


Rernu zagrejte na 150 stepeni i stavite hleb da se peče. 
Nakon 30 minuta pečenja,  pojačajte temperaturu na 180-200 stepeni i pecite hleb još 30 minuta.

Pečen hleb izvadite iz šerpe i ostavite  da se ohladi na papiru na kom se pekao.
Pre sečenja, hleb treba skroz da se ohladi.
Ovako pripremljen hleb je blago kiselkastog ukusa i neodoljivog mirisa.
Ne mrvi se, vlažan je i dugo ostaje svež.


Recept je objavljen na portalu Recepti i kuvar online.

No comments:

Post a Comment